酒店退休大厨手写记录了20中配方，精准到克的那种！

相信大家看到这里已经有了想收藏本篇文章的冲动了。因为本篇文章那都是酒店老师傅的实战技术

今天呢我们就单独说一下这个酱猪蹄。其实在2016年的话，我们就开始接触酱猪蹄了，之前我们也拍过相关的视频

就说这个酱猪蹄它的第一步呢就是选择猪蹄就非常关键，那如果你用猪的后蹄的话就做不出来。那种感觉，因为猪后蹄它的骨头太大了，你卖给别人的话，都感觉非常不划算，所以说要想卖的好，做的好吃，肉质比较好的。一定要选择猪前蹄，这是一个重点。

那么第二个重点呢就是卤做这个猪蹄呢一定要把它干净，因为猪蹄指甲中间是有非常多的毛的。就如果你处理不干净的话，别人吃到一根毛，他下次就不会来买了。而且如果你在制作之前这个猪毛处理的不干净，那卤出来之后它会非常的明显。

第三个的话就是它的一个香料的配比。今天给大家分享的这个酱猪蹄的配方呢，其实是一个简易版的配方啊，但是它的味道呢也还不错。无论说你在家用还是酒店用高压锅出一锅，这个都是可以的。