2020年英国科学家发出警告：吃太多的米饭等于服食砒霜，可能会增加心脏病致死的几率。如此危险，大米还能每天吃吗？
2020年，《全球环境科学》杂志上刊登了一则关于大米的研究论文，搞得大家人心惶惶。文章的大概内容是说，英国两所知名大学的科学家合作研究，通过“严谨”的对比实验、分析论证，他们发现，吃太多大米可能会增加死于心脏病的风险。
他们将英国米饭消费前25%英格兰和威尔士与其他地区进行对比，排除了肥胖、年龄、先天等多种心脏病的致病因素，单独分析吃米饭与得心脏病之间的关系。虽然困难重重，但他们还是完成了研究，得出了结论。
他们得出的结论的是，这两个的地区的人，比米饭消费排英国后25%的地区的人，容易得心脏病，患病风险增加了6%。在英格兰和威尔士这两个地区内，大量消费米饭的人群，比少量消费米饭的人群更容易得心脏病，这部分比例多了2%-11%左右。
这是因为米饭中含有一定量的砷元素。我们可以简单的将砷，理解为砒霜的爸爸。砒霜的正经化学名为三氧化二砷，是单质砷的氧化物。
正是因为米饭中有了砷的存在，过量的吃太多米饭，才可能会中毒，也可能会引起肝脏病变或者食道癌，只是想想就已经觉得很可怕了。根据科学家们的估计，全球有5万人的早死亡都是吃了太多米饭，砷中毒引起的。
在我国，从南到北、从东到西不少省份、城市、地区都是以大米为主食，每天要是不吃两大碗，就会觉得面色暗黄、全身无力。而米饭吃多了，又会导致慢性砒霜中毒，那这米饭以后还能不能每天吃，每顿吃呢？
其实，大米中有砷的事情不是第一次被拿出做文章，以前央视就报道过不少。但是，从六七千年前的河姆渡文化开始，甚至更早以前，我们就有种谷物、吃稻米的历史。如果大米真的不能吃，是不可能作为中国重要的主食之一，流传到今天的。
而且早在2005年的时候，国家就规定了稻米中的无机砷只要不超过每公斤0.2毫克都可以算是安全的。只要你购买的是符合国家标准的大米，也都是可以放心吃的。
除了大米以外，经常被人用于延年益寿、永葆青春的冬虫夏草中也含有砷，而且那玩意儿里面的含砷量是真挺高的。经过多次的检验，检测人员发现，冬虫夏草以及由此制成的诸多保健品中的砷含量严重超标，而且越纯含砷越高。这些正品冬虫夏草中产品中的砷含量在每公斤4.4-9.9毫克。而国家规定的保健食品中的砷含量应该不超过每公斤1毫克，这直接超了4到10倍，米饭里的那点砷与之相比，根本不值一提。
为了防止有钱人中毒，早在2010年的时候，我国就禁止将冬虫夏草作为生产食品的原料了。这玩意儿一克80，一公斤8万元，甚至还有精品能炒到60万元，虽然价贵，但用起来的确得小心，一不留神，可能会引起慢性的砒霜中毒。
砒霜又名鹤顶红，因为除了三氧化二砷以外，里面还存留着一些金属杂质，看起来是红色，宛如丹顶鹤的“顶”一样，绚丽夺目，故而得名“鹤顶红”。在众多古装电视剧中，只要有人给你一剂鹤顶红基本上生命就进入倒计时了。但事实上，砒霜中毒也分为急性或慢性。
急性中毒就是一次性吃很多，只需要服食5-50毫克经过提纯的砒霜就足以使一个成年人毙命，典例就是《水浒传》中的武大郎。根据个人身体条件和服食剂量的不同，毒性发作的时间也不同，可能是10-15分钟左右，也可能是1.5-2小时左右发作，当然也存在即刻毙命的可能。
喝下这碗带着砒霜的药，武大郎会陷入极度的痛苦中，整个肠胃翻江倒海、上吐下泻；四肢开始痉挛，不受控制的抽搐；同时，神经系统也会饱受摧残，他会变得烦躁不安。在毒性的作用下，他的意识越来越模糊，呼吸越来微弱。最后，死在“大郎喝药”的温柔之中。
这种吃下去就立即归西的情况，就是砒霜的急性中毒。而吃了不合规的大米或者长期误食大量虫草的中毒方式是慢性中毒，往往不易让人察觉，甚至还会让人面色红润，感觉自己吃的补药奏效了。
其实这是因为，大量的砷在体内引起了水肿，并使毛细血管舒张，得到的一种“假红”。如果继续长期服食含有大量砷的食物，或者呆在砷超标的环境中，你就会感觉自己的皮肤正在变黄、变老，还长出棕黄色的老茧，头发开始脱落，指甲长出白线，整个人像要变异一样。
不过，值得安心的是，我国对食物的生产、检测、销售把关都很严，只要买的是正经货，一般就不会出现砷中毒的情况。对于一些补品、神药的使用，更要谨遵医嘱。
