清酒是日本人借鉴中国的酿酒技术、用大米发酵酿成的酒，所以有些英语国家也将其称之为“rice wine”。
酿造清酒的主要原料是大米、水和酒曲。
酿酒时，大米要经过磨皮，所以一般挑选当地产的优质大米酿酒，米粒大而坚硬，且所含蛋白质和油脂比普通大米要少，其中以yamadanishiki这个品种最为出名
磨皮后，大米要放入水中浸泡再加入酒曲发酵，这些过程需要大量的水，而不同地区的水对清酒的口感影响不同，如新泻市的清酒口感纯净，而广岛市的清酒则更加浓郁。通常，酿酒厂会用到的是井水，有时也会根据需要选择河水、湖水或过滤的水。
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