对于中国人来说，从古至今，茶都有着不可替代的地位。2019年国内茶叶年消费量达到202.56万吨，每年中国人喝掉的茶叶都有上百吨之多。

然而，北京大学的一项研究却发现，每天使用茶叶4g以上的人，与每周喝茶不足一次的人相比，癌症的发生风险增加了26%。喝茶究竟是防癌还是致癌？怎样喝更健康？

富含茶多酚，喝茶能不能防癌？

谈到茶，相信这应该是大众再熟悉不过的饮品了。茶的起源多数认为来自于《神农百草》，而且是作为一种药材出现的：神农尝百草，日遇七十二毒，而茶解之。

现代研究也发现，茶叶具有抗衰老、抑制心脑血管疾病、减少辐射损伤、抑制细菌病毒、帮助消化等多种功能。然而，2019年北京大学公共卫生学院李立明教授团队的一项涉及50多万中国人的研究却发现，每天使用茶叶4g以上的人，与每周喝茶不足一次的人相比，癌症的发生风险增加了26%。这是怎么回事？

首先，必须指出的是茶叶之中含有的茶多酚对于癌细胞的繁殖是具有抑制作用的。据统计大约多个国家80多个实验室均有茶多酚在动物实验中对不同器官的抗癌报道，这些研究表明，茶多酚可以具有极强的清除有害自由基，从而起到抗突变、抗癌细胞形成的作用。

看看这些数据：绿茶多酚可以使得化学致癌物诱导的小鼠肺肿瘤减少36%-44%，肿瘤的繁殖降低44%-60%，实验动物的食道癌、胃癌或者皮肤癌减少70%。

西班牙穆尔西亚大学索恩利教授对茶多酚进行深入研究后发现，茶多酚中有一种称为EGCG的物质，该物质的化学结构与一种抗癌药物甲氨蝶呤非常相似，并且对一种称为二氢叶酸还原酶的抑制作用非常强，这种酶可以促进肿瘤细胞的生长。

不过，话分两头，这些动物实验的研究其肿瘤往往都在1cm以下，假如大于1cm其对肿瘤的抑制作用就明显减弱了。此外，这些实验往往是将茶叶中的茶多酚直接注射到动物体内，相当于是人体静脉注射，但我们喝茶究竟可以喝到多少茶多酚，茶多酚进入身体后被人体胃酸消除了多少就不得而知了。况且，动物实验与人体实验还不是一回事。

50万人研究：喝茶增加癌症风险？

但喝茶对于癌症的预防存在未知，但李立明教授团队的研究喝茶增加癌症的风险是怎么回事？难道不能喝茶了？答案当然是否定的。其理由如下：

其一，该项研究结论是相关性关系而不是因果关系。很多人非常容易将相关性和因果关系弄混，造成判断失误。下面的一个例子很能说明这一点。

王先生感冒了，吃了感冒药，然后病好了。这能不能说明感冒药治好了王先生的感冒。答案是否定的。因为我们知道，王先生即使不吃感冒药，多喝点水，休息一下感冒也会好。吃感冒药与王先生感冒好转存在相关性，但绝不是因果关系。

实际上，假如需要证明这个药是否有效必须进行对照实验：一组人吃药，另一组不吃药，而且为了消除安慰效应，不吃药那组也要吃安慰剂，假如吃药组显著好转才能认定这个要是有效的。

回到正题，可以肯定地说，该项研究发现喝茶增加癌症的风险是相关性，而不是因果关系。

其二，喝茶温度可能与癌症相关。过热的茶水增加癌症发生的风险，2009年，伊朗研究人员发现，每天一杯热茶，食道癌的风险明显增加，特别提醒的是热茶，而不是茶。

当茶水水温介于65℃-69℃时，食道癌风险会翻倍，一旦茶水水温超过70℃，食道癌发生风险增加8倍，而如果将茶水倒出后2分钟内喝完，患食道癌风险比等4分钟之后再喝上升5倍以上。另有研究发现，茶水介于56℃-60℃的时候，对健康较为有益。世界卫生组织已经将任何超过65℃的热饮料列入了2A级致癌物，这当然也包括超过这个温度的热茶。

3种喝茶习惯，反而容易致癌

由此，我们认为喝茶本身没有问题，不当的喝茶方式才是出现健康问题甚至增加癌症风险的问题所在！在这里需要排除如下喝茶方式：

1、喝热茶。过热的茶水会造成口腔、食道黏膜的损伤，长期以往口腔癌、食道癌风险自然增加，应该说这不是茶的问题，而是过高的水温的问题。从这个角度来说，喝茶时假如感到太烫，需要马上吐掉，记住：喝茶的最佳水温为55℃到60℃之间。

2、喝过夜茶。这里的过夜茶指的是茶叶泡好之后时间太久的茶，这样的茶一方面各种营养物质消失殆尽，另一方面非常容易滋生细菌和霉菌，各种致癌物质也逐渐增加，因此茶水一旦泡好，降到适当水温后就应该尽快喝掉，放置时间不要超过2天时间。

3、喝浓茶。浓茶之中有数量较多的鞣酸、咖啡因和茶碱，这些物质会对胃造成刺激，容易诱发胃的损伤，尤其是胃不好的人喝浓茶更是雪上加霜。而且，喝浓茶还会严重影响睡眠，于健康不利。