今年的诺贝尔奖得主帮人类找到了为什么吃辣后菊花也会辣的原因…

无辣不欢,很多人都喜欢吃辣椒,很多人没有辣椒,饭都没法吃。

我们吃辣椒的时候,不仅嘴唇、口腔、舌头会感觉到辣,有时候就连肚子也会感觉到好辣,更奇怪的是,有时候不小心用手或眼睛碰到辣椒,手和眼睛也会辣;甚至很多人第二天上厕所,“菊花”也会感觉到辣。

今年的诺贝尔奖得主帮人类找到了为什么吃辣后菊花也会辣的原因…-1

同样是吃糖、喝醋、舔盐,我们只能靠舌头感受到甜味、酸味、咸味;我们的胃肠肛门等等部位是无法感受到甜、酸、咸等等味道的。

这是为什么呢?

今年的诺贝尔奖得主帮人类找到了为什么吃辣后菊花也会辣的原因…-2

因为酸甜苦咸鲜等等属于味道,所以,我们的舌头能感受到酸甜苦咸鲜;可是辣并不是一种味道,辣属于一种烧灼疼痛的感觉,所以不但舌头、口腔、嘴巴能感受到烧灼疼痛,就连手指头、胃肠、肛门等处也会感受到烧灼疼痛,也就是所谓的“辣”。

一、味觉感受——酸、甜、苦、咸、鲜

今年的诺贝尔奖得主帮人类找到了为什么吃辣后菊花也会辣的原因…-3

味觉系统能感受和区分多种味道,目前认为味道都是由酸、甜、苦、咸、鲜5种基本味觉组成的。

味觉的感受器是味蕾,主要分布在舌表面和舌缘,口腔和咽部黏膜的表面也有散在分布,所以我们只能靠吃东西的时候,口腔周边部位感受到食物的味道。而别的部位没有味蕾,自然无法感受到酸、甜、苦、咸、鲜。

人的味蕾总数约有8万个。儿童味蕾较多,随着我们变老,老年时味蕾就会减少,所以老人更会觉得饭菜无味。

不同部位的味蕾对不同味刺激的敏感度不同,一般舌尖对甜味比较敏感,舌两侧对酸味比较敏感,舌两侧前部对咸味比较敏感,而软腭和舌根部则对苦味敏感。

味觉是一种快适应感受器,长时间受某种味质刺激时,对其味觉敏感度可降低,但此时对其他物质的味觉并无影响。所以我们吃盐重的人,时间长了还觉得盐淡,就是这个原因,因为我们平时吃盐重,那么长时间受咸味刺激,对咸的敏感性就会降低,那么就会吃更多的盐。结果就会形成恶性循环,高盐饮食导致高血压风险增加,导致心血管疾病风险增加。

二、辣不是味道,辣是痛觉,速看2021最新诺贝尔医学奖

今年的诺贝尔奖得主帮人类找到了为什么吃辣后菊花也会辣的原因…-4

2021年10月4日,最新的诺贝尔医学奖颁给了大卫·朱利叶斯(David Julius)和阿登·帕塔普提安(Ardem Patapoutian)两位科学家。

因为他们发现了温度和触觉的感受器,发现了感受疼痛的受体分子TRPV1,并证明它能被辣椒素和高温激活,因此获得了2021年诺贝尔生理学或医学奖。

两位科学家的发现属于基础的研究,他们发现了热、冷和触摸等刺激如何在我们的神经系统中启动信号传导,而这个研究过程中发现的一些离子通道,对解释很多生理变化以及疾病演化有着非常重要的意义。

辣椒含有辣椒素,辣椒素受体最早是大卫·朱利叶斯(David Julius)在1997年发现的,属于瞬时感受器离子电位通道,缩写为TRPV1。TRPV1广泛分布与哺乳动物的感觉神经纤维,在介导多种疼痛和炎症时发挥作用。David Julius发现TRPV1的中间态构象和激活机制,观察到多种关闭和开放状态。

简单说,辣椒含有辣椒素,辣椒素能够激活人体感受疼痛神经元上的受体分子TRPV1。TRPV1激活后,我们就会偶有灼热疼痛的感觉。

三、这个理论凭什么能获奖?对人类远期有什么贡献?

今年的诺贝尔奖得主帮人类找到了为什么吃辣后菊花也会辣的原因…-5

有人会疑问,这不就是证明了我们吃辣椒不但嘴辣,“屁股”也辣,这点破事吗?凭什么就能获得诺贝尔奖。

TRPV1是第一个在脊椎动物身上被确认生理功能的TRP通道,可以说是理解触觉和痛觉的分子基础的一个里程碑。两位科学家分别独立发现了温度感受器和压力感受器,为温度感知和机械感知提供了分子和神经基础,为人类生理和疾病提供了新的见解。

这些研究对于生理学、临床医学产生将会产生深远的影响,TRPV1这个受体在介导炎症痛、内脏痛甚至癌症疼痛等方面都发挥着重要作用,这个受体将成为了止痛治疗的一个靶点,解除很多患者的疼痛痛苦。如果没有这些基础研究,我们对于很多疼痛疾病的治疗,很难有所突破。新发现的受体,对于我们了解人体核心温度控制、保护反射、排尿反应、血压变化等都有着重要意义。

所以,大卫·朱利叶斯(David Julius)和阿登·帕塔普提安(Ardem Patapoutian)两位科学家能够获奖。

现在您明白了吗?

辣不是味道,辣是疼痛,吃完辣椒“菊花”烧灼,是因为辣椒素激活了我们体内感受疼痛的受体分子TRPV1,所以我们才会感觉的到烧灼疼痛的所谓“辣”的感觉!

大家更为关心的问题是:吃辣椒到底好不好?

今年的诺贝尔奖得主帮人类找到了为什么吃辣后菊花也会辣的原因…-6

目前并没有关于吃辣椒好不好的权威性最终研究,能看到的一些报道提示:吃辣椒的人可能利于预防高血压,甚至可能利于预防心血管疾病。

但辣椒本身就是一种刺激,对于吃完辣椒不舒服,尤其是胃肠不舒服的人,当然不建议长期大量食用辣椒。

总的观点就是,您喜欢吃辣椒,无辣不欢,那么继续吃,没有什么好与不好;您如果不喜欢吃,或吃完辣椒不舒服,那么也不鼓励您吃辣椒。

辣就是一种感觉,辣得开心就好!

今年的诺贝尔奖得主帮人类找到了为什么吃辣后菊花也会辣的原因…-7

给TA买糖
共{{data.count}}人
人已赞赏
生活

妈妈的味道不一定是最好的!

2021-10-25 0:42:54

生活

那些被针对,匿名举报却被泄漏信息的人都怎么样了?

2021-10-25 14:48:49

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
今日签到
有新私信 私信列表
搜索