不是吐槽,是姿识!生抽、老抽、酱油、味极鲜,都是啥意思?

看完发现区别还是挺大~

不是吐槽,是姿识!生抽、老抽、酱油、味极鲜,都是啥意思?-1

相信不少人跟这位先生一样

生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油……

傻傻分不清楚

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酱油的起源与发展

纵观世界美食史

许多关于吃的伟大发明

都是放置很久的食物

比如腊肉、茶叶、陈皮、醋等

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早在3000多年前

古人就有

用盐腌制鲜肉的储存习惯

在这过程中他们发现

鲜肉经过腌制发酵后

会产生一些汁液,尝起来十分鲜美

于是

这肉酱便成为了当时的珍品调料

这也是酱油的雏形

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但由于肉类太贵

往往只有皇亲贵族才吃得起

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直到东汉时期

人们发现

黄豆发酵后的汁液

也有类似的味道

甚至比肉酱还要香

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在漫长的历史长河中

经过不断地总结、创新、改良

酱油的酿造逐渐标准化

东汉时期出现了简单酿造流程

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东汉农学家崔实

就在《四民月令》中写道:

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而到了明朝

李时珍记载的酿造流程就复杂多了

也更接近现代工艺

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酱油的工业化制造

进入现代

酱油的酿造基本工业化了

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因制作工艺不同

主要分为酿造酱油配制酱油

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就在今年6月29日

国家市场监管总局发布

《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》

公告称,酱油生产企业不得再生产销售

标示为“配制酱油”的产品

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不同的酱油有什么区别

随着酱油酿造工艺水平的提高

厂家还逐渐生产出

符合各种应用场景的酱油

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其实,分辨这些酱油不难

生抽是最基础的酱油

可以用于凉拌、炒菜等各种场景

老抽,是在生抽的基础上加焦糖

再经过2~3个月的暴晒制成的

味道更甜,颜色更浓

主要用于红烧的菜品,上色增香

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味极鲜酱油

介于生抽和老抽二者之间

但里面会加味精

所以味道更鲜

用法与生抽一样

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蒸鱼豉油表面上是用于蒸鱼的

但它由生抽加冰糖、花雕酒制成

你可以把它看作是

酱油 + 糖 + 料酒的集合体

去腥提鲜一流,最适合给海鲜调味

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儿童酱油,其实是低盐、低钠版生抽

价格却是普通酱油的几倍

如果你家有钱

买一些给孩子专门做菜也无妨

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贴心的九叔已给大家做了一张表格

记得收藏起来~

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如何挑选一瓶好酱油?

1、酱油成分看配料

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选一瓶好酱油

配料表里的猫腻,你一定要知道

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配料表里面还有一个坑

就是大豆

通常你会看到2种:

非转基因大豆和非转基因脱脂大豆

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2、酱油质量看分级

我国对酱油做了质量等级分级

越好的酱油,氨基酸态氮的含量越高

代表酱油越好,味道更鲜

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但也要注意

有些厂家为了提高这个数值

会往里面加谷氨酸钠,也就是味精

所以,配料的种类越少也越好

给大家出一道送分题

这两种酱油,哪个好?

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学会了的同学

请把答案留在评论区,并说出你的原因!

另外,九叔再附送2个彩蛋给大家!

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参考资料:

[1]陈宇. 儿童酱油名不副实 11款酱油含微量可能致癌物——21款酱油测评报告[J]. 消费者报道, 2017.

[2]邱丹丹, 王超, 于春焕,等. 酿造酱油与配制酱油鉴别方法研究进展[J]. 中国酿造, 2010, 000(007):7-9.

[3]王远亮, 王传花, 马骞,等. 酱油发酵前期微生物变化及其主要香味物质分析[J]. 食品与机械, 2009, 25(004):31-34.

[4]黄持都, 鲁绯, 纪凤娣,等. 酱油研究进展[J]. 中国酿造, 2009, 28(10):7-9.

[5]鲁肇元. 酱油生产技术(一)酱油的起源及酱油生产工艺的沿革[J].中国调味品, 2002(01):43-46.

[6]戚民, 姚兆敏.评判酱油质量的方法[J]. 城市技术监督, 1999.

给TA买糖
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生活

旧垃圾也不一定是没用的!

2021-10-20 13:36:12

生活

《奥特曼》被禁.播的秘密,只有长大后才能看懂 ​

2021-10-20 23:45:07

0 条回复 A文章作者 M管理员
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