万事屋转载:从人均400吃到2000多块 我还是没有找到满意的日料

吐槽君就看看,每个人口味不一样,这人不一定说的对,但参考价值还是有滴~

讲真的放在从前,很少在上海吃贵价日料,毕竟买张机票去东京度周末不是难事,今年不同往常,只好在本城寻找,听朋友推荐,试了两家,从人均400吃到2000多块,依然没有找到满意的日料。

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鮨某某开在静安区的热门地段,晚餐1980一位,预订需交付500订金,限6:00-8:00、8:00-10:00两场。

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我们吃到七点五十离席让位

第一个不佳印象是,寿司店没有自己独立的卫生间,要跑去商务楼的公共卫生间洗手。

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第二个遗憾是清酒卖价不菲,千元以下的九平次和獭祭统统断货,倒是附加了一张手写的酒单,全系十四代,瞥见龙泉56800……我寻思着当晚有六七道酒肴,没酒不行啊,于是半支玉乃光。

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这就开场,福山的荧光小鱿鱼,店里半成品买来,自己用盐酒腌渍再碳烤,迷你。

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毛蟹茶碗蒸,配了九谷烧,艳丽。

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鱿鱼,来自青森,用酱油、味啉和柚子来渍,清新。

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澳洲的鲍鱼,昆布清酒蒸,淡了。

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和歌山的鲣鱼,冬天肥美,春天细腻,表皮炭烤,调味直白。

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牡丹虾浸在海胆酱汁里,类似溏心蛋的感觉,两层风味,稍显简单。

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炭烤太刀带鱼,肉瘦柴,几乎没用盐,全靠酱油萝卜泥增咸。

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事实上,整套酒肴做得都不咸,我小声抱怨了一句,师傅随即赠送一碟“梅水晶”,用梅子腌渍的鲨鱼软骨,咸酸口,并非所有人都吃得惯,但讨酒鬼喜欢。

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酒过三巡,开始寿司,师傅介绍说他用的是江户前的“小反手”,手势婉转。

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蓝鳍金枪鱼,用当今流行的自家熟成,-2到0摄氏度熟成15天,特意做了块小牌子,方便客人拍下产地,师傅推测这条鱼总重在195公斤左右。

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天身,赤身靠近脊骨的部位,红透,莹润。

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中脂,熟成8天,舍利用了秋田的米,硬且偏咸,不酸,有突兀的颗粒感,未免有些出戏。

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自家腌渍的白板昆布卷青花鱼,撒锦胡麻,海苔黏附了唇舌,并非最佳呈现。

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障泥乌贼,肥大厚韧,当晚的欠了糯口,稍显硬。

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车虾半熟,个头好大,一整枚寿司入口,有点闷牢的感觉。

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春鱼,备长碳烤焦表皮,一层香,一层软。

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忽然把玩起了巧物,来自京都百年老铺的腌葫芦,葫芦还是婴儿状,搭配爱知县的文蛤,又大又甜。

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寿司师傅手指粗圆光滑,笑称:“我们每天接触鱼和水,是天然的护手霜呢!”不时沾湿琥珀醋……我发现这两年板前的师傅都挺爱跟客人聊天,聊归聊,手艺是另一码事。

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当晚的高潮如同大多数的高潮,来自海胆,当着客人的面割下整整一排北海道马粪海胆,缺掉的一角是师傅先挖去尝甜度。

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海胆齐刷刷握在手里,仿佛感觉值回票价,拍下的照片都自带梦幻光环,一粗条送入口中,有种被噎住的感觉,如此饕餮,只是虚幻的满足感。

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毋庸置疑,店家好食材是舍得给,但呈现形式未免简单粗暴,坐在板前我感觉不断地被投喂,徒然满足口腹之欲,殊不知,寿司的精髓在于节制、张驰有度。

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玉子烧

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静冈网纹蜜瓜

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黑松露冰淇淋

另一家:某寿司,开在长宁区偏门的小路上,楼上是普通民宅,隔壁是装潢材料五金店,以“魔都最高性价比寿司”而著称,主厨套餐只需398,中午还有更多套餐选择。

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店家果然生意火,双休日中午板前全满,我们只好移师包房,两个人倒也安静。

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菜单上的菜跟当天的食物完全对不上,服务员解释:“没来得及印呢,我跟你们一道道介绍吧!”姑娘讲话热络又随性,不像日料店,倒像火锅店。

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开胃菜,又见海胆,当然小朵,配的毛豆豆腐显然啫喱加多了,QQ的,笑着回忆起了黑木的胡麻豆腐。

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鲷鱼素面,不谈出汁了,就当清汤面吧。

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生鱼片给人的感觉,就像酱油碟边磨损的印花。

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上来一道醋冻牡丹虾,服务员热情,多聊了两句,原来小店已经不声不响地开了三年,398的价格吸引了许多喜欢高性价比的客人来捧场,“老板是做装修生意的福建人,对面还有家博多拉面呢!”

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一道天妇罗,一笑而过,据说天吉已经订到年底了?

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主食寿司,店家慷概地给到了十道,竹荚鱼分大小,金枪鱼有肥廋,外加鰤鱼、星鳗、北极贝。

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印象比较深的有三道:夏季的伊佐木,肥美多脂,鱼皮微炙,香软。

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枪鱿鱼配海胆,撒了五彩芝麻,讨巧。

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牡丹虾,把虾脑包进了舍利,有一种吃三虾面的乐趣。

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玉子烧烧进了山药和虾肉,实诚如蛋饼,一套寿司吃出了高级商务午餐的感觉。

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最后的牛奶布丁二合一,把水果和甜品都包圆了。

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埋单两个人七百都不到,服务员还关心我们:“吃饱了吗?要加点什么吗?”

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哎,吃日料,哪里是为饱腹?为的是那份欣赏美的心境啊……

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两餐吃下来,贵价店只是昂贵食材的堆砌,而不得寿司含蓄的真意,平价店固然学了全套形制,但丢失的是日料应用的精致与细腻。

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上海的日料店,一是难预订,二是价格高,三是评价水分多,一时难辨好坏——毕竟一顿饭要花费四五千,我还是想知道,到底哪家值得去吃?或者你在日料店有什么特别的经历?欢迎留言分享。

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