有人相信黄油是人类最伟大的发明之一!

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最近有这样的一张图很火,叫“黄油猫永动机”。

它的灵感来源于人们发现猫咪从高处下落的时候永远先是四肢先着地,而和这个现象相似的是当抹了黄油的面包从高处掉落的时候,面包总是抹有黄油的那一面先落地。

所以一个新奇的想法就产生了,如果把猫和抹有黄油的面包粘在一起,然后从高处落下,那么它们就会无限的旋转……成为永动机。

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而这个搞笑的实验也被称为“黄油猫悖论”。这个理论其实和永动机没有什么关系,它其实是墨菲定律的一个衍生理论。

但是从现实的角度来讲,由于黄油是由大量的胆固醇和脂肪酸构成,而在面包的掉落的过成当中黄油同样会改变形状,所以影响黄油的掉落因素有很多,而通过不同方法制作的黄油它们的成分属性也会有所不同。

No.01

高等黄油和普通黄油有什么不一样?

部分研究表明,不同方法制作的黄油会很影响面包落地时候的的结果。

  • 撇取奶油

女工熟练地使用一种小型金属撇油漏勺将静置牛年的奶油层撇出。最好的漏勺是茶托最好的漏勺是茶托形状、浅底、底部钻孔、边缘细削锐利。用它将奶油轻轻地推挤到一边,奶油便滑到勺上;牛奶则从漏勺的孔中流了出去。(乳品行业流传一种说法,说泽西牛和根西牛的奶油相当稠密,以至于用漏勺推挤的时候,它们会像柔软的衣料一样起皱)

最先浮起的乳脂可以做出最优质的黄油,在这一事实人所共知得知后,欧洲主要的黄油制造商都将撇取黄油分为两个阶段,第一阶段在18小时后,第二阶段在经过12小时,分别产出一等和二等黄油。

  • 搅拌黄油

从古至今,叫董乃有以制作黄油的过程催生出不计其数的搅拌器。世界范围内最古老最常见的一种是搋子搅拌器,它包括一直高木桶,其严密的桶盖中央有一个孔,孔宽可供一根木棒插入,但空隙之间却不容许奶油由此溢出。木棒或搋子的下端股东了一块木板底座,这个底座或为十字型,或钻有孔洞以增强搅动效果。女工上下抽动搋子,直到形成小块的黄油:所需时间不定,取决于奶油的温度、酸度、质量和体积,但一小批量筒仓需要20~30分钟。

文字节选自《黄油:一部丰富的历史》

用撇取最上层产出的一等黄油,由于是经过多次撇取,人工制作,所以这样产出的黄油凝固均匀,密度更高,内部气泡更少,所以这样抹在面包上的黄油在掉落过程中会分布更加均匀。而两边的结果也更接近于五五开。

而第二种搅拌制作因为提升了效率而放弃了品质的方法制作的黄油,则不会在面包上分布的那么均匀,所以这种黄油会大大的影响掉落结果的平衡。

虽然面包究竟哪一面会先掉到地上不仅仅只是由这个因素影响,但是这个事情也说明了一句话:“贵的东西唯一缺点就是贵。

毕竟高等黄油有可能不会弄脏你刚刚擦过的地板。

No.02

人类的伟大发明

为什么有人说黄油是人类的伟大发明?黄油作为烹饪的必备品,它见证了人们食物历史上的每一段发展,黄油出现至今,人们用它制作了无数的甜品、菜品、甚至是冷饮。人类味觉审美的不断提升和改变,反映着人类文明的不断进步,而参与其中的黄油也就一起见证这段路程。所以黄油的出现其实和人类会使用火来烧制食物的意义一样重大。

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黄油

即使是在现在的餐厅里,每一道菜也几乎少不了黄油的身影,当你在餐厅里慢慢的将餐巾叠起来放到自己腿上,然后缓缓和服务生说道:

”您好,要一份帕尔马干酪拌南瓜意面配土耳其手工酸奶。”

一股清香浓郁的黄油味道就会扑面而来,洒在你高贵的燕尾服和红酒杯上,因为这些东西都需要黄油来制作。

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南瓜意面

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手工酸奶

从最开始的粗制黄油再到现在的分子黄油,黄油的不断发展见证着人类的历史。

早在新石器时代,人们就开始在改进制作黄油的工艺。“石器人类”将装牛奶的皮囊像吊篮一样悬挂于树杈,或者两端志气的坚实横木,或者三根木头相抵的中点。如此方便地来回摇晃皮囊,搅动牛奶,生成黄油。

而到了18世纪中期,人们开始采用搅拌法进行黄油的制作。同时更加方便的用这种方法工作,人们对黄油加工机器进行了技术革新,桨式搅拌器、摇荡搅拌器都在这时应运而生。

黄油作为人类历史上的“伟大发明”,它见证着人类的进步和地球时代的更迭。

No.03

黄油:一部丰富的历史

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《黄油:一部丰富的历史》

一本荣获美食图书奖费雪奖头奖作品。

一本贴近生活的趣味历史。黄油作为生活中最常见的食材,有着久远而独特的历史。它承载西方的文明演进,推动着美食文化的全球汇聚。

一本书了解关于黄油的所有:读懂黄油的历史、各地黄油文化,精通黄油的使用,甚至自制黄油。

《黄油:一部丰富的历史》是一本贴近生活的趣味历史。黄油作为生活中最常见的食材,有着久远而独特的历史。它承载西方的文明演进,推动着美食文化的全球汇聚。

内容轻松诙谐,既有严肃的美食科学,也有猎奇的美食文化。

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《黄油:一部丰富的历史》实拍图

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《黄油:一部丰富的历史》实拍图

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《黄油:一部丰富的历史》实拍图

黄油是人们从开始使用工具时期到现在的记录书,无论是黄油工的工艺制作还是制作器械技术的提升,它们都在反映着人类的进步和发展。

黄油是最古老的人工食物之一,从碧绿的牧草转变成金色的黄油,这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样,让人心醉神迷。

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《黄油:一部丰富的历史》实拍图

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《黄油:一部丰富的历史》实拍图

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《黄油:一部丰富的历史》实拍图

不止于餐桌,黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织,从精神与药物的需求,到开疆拓土的工业革命,再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对,黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲,也展现出人类的雄心壮志。

此外,本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。

有时候食物的意义不仅仅是在于它给人们的味蕾带来无限的触动,它还保留着时间长河里那些未被记录在文字当中的历史。

|文章部分节选自《黄油:一部丰富的历史》

|图片来源于网络,侵删

转自:中图网

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