家住江苏苏州的女孩倩倩平常工作忙碌，有时下班晚便点些外卖填饱肚子。8月3日晚倩倩在某外卖平台订了一份干豆角炒肉，因为喜欢吃辣，特意在订单上备注了“中辣”。
等倩倩打开外卖餐盒后发现干豆角炒肉里并没太多的辣椒，也许是太过“饥饿”，倩倩简单的“米饭拌菜”吃了起来。当倩倩夹了一口菜后突然感觉口腔有股刺激的辣味，似乎要夺口而出。原来炒豆角里加了辣椒，但过于细小被豆角、米饭遮掩了！
等不及倩倩细想，辣椒的灼痛感一下子就直通脑门了，迫使倩倩把嘴里的饭菜全部吐了出来。这还不算完，倩倩感觉灼痛感并没有因为吐出辣椒减轻多少，反而脸部有隐隐的抽搐，与此同时嘴也失去了知觉。更要命的是，倩倩发现胳膊、双腿也没了感觉，再也不听使唤了！
庆幸的是家人就在倩倩身旁，见情况不妙立即拨打了急救电话送往了医院。经医生诊治，原来倩倩患上了”换气过度综合症“，这是一种名字新奇且少有人碰到到病症。但症状并不复杂，当倩倩“误食”辣椒后身体麻木而失去了呼吸知觉，机体便自觉地加快呼吸频率，这种情况下呼出了大量二氧化碳，却引发了呼吸性碱中毒，由此才产生了上述症状。
诊治医生介绍，现在年轻人生活作息不规律，而又喜欢吃这些味道刺激、浓郁的食物，导致身体处于高度紧张状态，对食物引发的不适感会产生过激反应，最后医生建议倩倩应调整饮食习惯、加强锻炼。另一个可能原因是，倩倩订餐的商家承认除了辣椒外，还添加了辣椒精，到底辣椒精在此“事故”中扮演着什么角色，需要有关部门进一步调查。
生活中消费者一听到某精潜意识认为这又是一个违法的化学添加剂，被不良商家用到了食品领域，事实上这种认识有些偏颇，比如鸡精、味精都含有“精”字却被广泛使用，也包括上文提及的辣椒精，只是部分商家在使用过程中存在偏差。
红尖辣椒应该说是全世界最畅销的辣椒之一，然而按照传统加工方法存在两个显著缺点，无法满足现在快速的生活节奏和各种特殊需求。比如红尖辣椒制成的辣椒粉容易霉变，霉变后的颜色、香味几乎全部“报废”，而且保存辣椒粉还是一个技术活，对细节要求极高。
另外制取辣椒粉或其他辣椒制品时，仅仅用到了辣椒的一部分，相当一部分辣味素随着辣椒残渣被遗弃掉，造成不小的浪费，为提升辣味利用率对辣椒加工方法提出了更高要求。
简单地讲辣椒精就是在这种诉求下“应运而生”。辣椒精又叫辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩后的产品，本质是还是辣椒，只是在外形体征上发生了改变，在化学成分上并没有变化，所以说辣椒精并不是什么化学合成品，而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精的产生避开了辣椒的储存问题，为辣椒大规模种植扫清了障碍，也为辣椒深加工铺平了道路。
在实际使用过程中，部分商家并不严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中的规定执行。比如一些商家为将菜品的辣味发挥得淋漓尽致，使用未经稀释或稀释浓度不合格的辣椒精，结果是菜肴辣度飙升，但可能超过部分人的承受能力。如果再碰到一些对辣味抵抗能力差的人就很容易出现问题。
再说一说辣度的问题。对于辣度的定义，国际上通常用史高维尔单位作为衡量值，该方法由Wilbur Scoville药师在1912年发明，英文名为Scoville Units。具体步骤是将一单位的辣椒素置入糖水中，不断添加糖水直至感觉不到辣味为止，所用糖水的综合值就是该辣椒的辣度值。这种方法操作简单，成本低廉，但存在主观性，毕竟每个人对辣椒的感知、承受能力是有差异的。不过，这种方法在对辣度精确度不高的场合被广泛使用。
辣椒的辣度可谓悬殊巨大。像常见的小米辣，它的辣度为30000～50000SHU；被我国人民频繁提及的朝天辣，它的辣度为50000～100000SHU。目前世界上已知的最辣辣椒是龙息辣椒，单看名字就“霸气侧漏”。据说人不能直接采摘龙息辣椒，需要戴上特制的橡胶手套；采摘后要密封在特制容器里密封保存，其辣度值更是达到惊人的248万SHU，意味着需要240多万倍的糖水稀释后才不会感知到辣味。
最后需要指出的是，人的体质不同对辣椒的承受力也不同，像一些肠胃不佳的人还是尽量少吃，毕竟光享受了口腔的感官刺激，遭殃、难受的还是自个的肠胃。
原创：老高
