对了，上海叫水煮蛋，有地方叫荷包蛋～其实就是下面这个物种：

这天冷后，很多朋友爱在家里，做个水煮荷包蛋吃，放在面条里面，或者直接吃，非常的有营养，又美观，但很多朋友做的水煮荷包蛋，又烂又难吃，关键是你没有用对方法和诀窍，

接下来我江一舟就分享给您，俺们饭店大厨做水煮荷包蛋的3个诀窍，以及一道特别好吃的荷包蛋阳春面的做法，您学会之后，保证做的荷包蛋，圆润饱满非常好吃，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

诀窍1、荷包蛋必须关火下锅。

做水煮荷包蛋的第一个诀窍就是，必须要关火下锅，把水烧开后，再关上火，保证水的高温的同时，还不能让水开，水一开就会把鸡蛋给煮散煮烂，这也是很多朋友，煮荷包蛋又懒又散不好吃的关键原因，这个诀窍大家要记好。

诀窍2、必须要离水面近下锅。

做这个水煮荷包蛋，第二个诀窍就是，下荷包蛋时，必须要离水面近一点下锅，很多朋友担心水热水溅到自己，所以离得很远，这样鸡蛋掉进锅里就煮散了，

正确的做法是，把鸡蛋贴着水面下锅，这样热水反而不会碰见到咱们手上，更加的安全，而且荷包蛋煮出来更加美观好看，这个诀窍，大家也要记好。

诀窍3、必须全程中小火。

做这个水煮荷包蛋的，最后一个诀窍就是，必须全程用中小火煮，可不要开大火，不要感觉鸡蛋在水里面成型了，就开大火煮，这样会把外皮给煮烂，里面还是溏心还有没熟，所以这个诀窍大家也要记好，接下来就把好吃美味的荷包蛋阳春面做法，分享给你。

荷包蛋阳春面做法。

步骤1、

锅里切上点小葱花，放上一勺虾皮，有条件的，放点猪油，放点香油，来上一勺盐，一勺生抽，爱吃辣的就来点辣椒油，接下来开始上火制作。

步骤2、

起锅多烧水，水开之后关火，把鸡蛋磕破之后，贴着水面下锅，然后开中小火先煮定型，再煮三分钟，荷包蛋煮定型后，

步骤3、

把面条下锅，中火煮上三分钟，然后把煮面汤盛在碗中，把上面的调料冲开，然后把面条荷包蛋盛到碗中，就可以吃了。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道为啥你做的水煮荷包蛋，又烂又散，不好吃了吧？