比普通鸡蛋贵3倍的无菌蛋，真的没有细菌吗？和普通鸡蛋比，谁营养更高？
日本人对吃生食似乎有着别样的情愫，除日本人爱吃生鱼片这件事众所周知，不过除了海鲜之外，对于鸡蛋，日本人也喜欢生吃，每个日本人每年甚至能吃三百多个鸡蛋。
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必优特AA级日本可生食鸡蛋标准 无菌蛋30枚鲜鸡蛋不含沙门氏菌
但在中国人的饮食文化中，对于鸡蛋，不管是煮、蒸、炒还是煎，唯独没有生吃这一种做法，但近几年，日本生吃鸡蛋之风却吹进了国内，可以“生食”的无菌蛋更是风靡一时。
听名字，无菌蛋应该是没有细菌的鸡蛋，鸡蛋是如何做到没有细菌的？为什么中国人觉得无菌蛋会是智商税？
无菌蛋是日本料理中经常使用的食材，除了最简单的生鸡蛋拌饭之外，日本人也喜欢在乌冬面、咖喱甚至是冰淇淋里加入无菌蛋，而且早在1838年的《御次日记》中，日本就有用生鸡蛋拌饭来招待客人的记录了，不过近现代历史上，第一个用生鸡蛋拌饭吃的人，叫做岸田吟香。
在1877年左右，岸田吟香爱上了用生鸡蛋拌饭的吃法，而且他还积极地推荐家人和朋友也这样吃，觉得这么吃起来营养更高。
随着喜欢吃生鸡蛋拌饭的人越来越多，日本人因为吃生鸡蛋而导致感染沙门氏菌，食物中毒的事件也越来越多。
根据厚生劳动省的统计数据，在上世纪90年代，日本人是鸡蛋中毒的频率是如今的10倍以上，2020年，沙门氏菌食物中毒仍然在日本所有食物中毒数量中排名第四。
为了解决日本人吃鸡蛋中毒的问题，日本政府建议大家将鸡蛋做熟了再食用，但不是所有人都听建议的，因此政府同时也要求农林水产省对于鸡蛋要实施相应的卫生管理措施，“无菌蛋”应运而生。
所谓的“无菌”，其实主要指的就是细菌里不包含沙门氏菌，全球每年的腹泻病中，有1/4都由沙门氏菌引起，全球每年约有5.5亿人患此病，而其中有2.2亿都是5岁以下的儿童。
不过，不是所有人都是吃生鸡蛋而感染的，这种细菌在家养和野生动物中广泛存在，而且可以在整个食物链中蔓延，从动物饲料、肉类加工一直到家庭或餐厅，沙门氏菌都有可能存在。
而鸡蛋里的沙门氏菌，主要通过两种途径感染，一种是母鸡感染了沙门氏菌，所以下的鸡蛋里就有；另一种则是鸡蛋接触了含有沙门氏菌的粪便和泥土，因为蛋壳是多空结构，病菌就会乘机入侵鸡蛋。
而日本人一边对生鸡蛋欲罢不能，一边又要减少食物中毒的案例，就只好从养鸡的源头开始处理。
首先在喂养母鸡的时候就要在饲料中加入一些益生菌，并且给母鸡提供一个卫生的居住环境，降低产出感染病菌鸡蛋的概率。
而产出的鸡蛋还要经过氯酸水溶液浸泡，杀死蛋壳上的病菌，然后挑出有裂痕、有暗纹以及其他不合格的鸡蛋。
之后蛋壳还需要经过一轮紫外线照射杀菌之后，才会放进冷藏设备，全程冷链运输到各地。
不可否认，这一系列杀菌程序，的确减少了鸡蛋中的沙门氏菌，那为何在中国人眼里，无菌蛋是“智商税”呢？
首先，中国和日本的饮食习惯不同，前面说了，中国人喜欢吃熟食，因此不管是无菌蛋还是普通蛋，最后都会经过烹饪，这个过程就可以起到杀菌作用了，买无菌蛋还更贵。
生吃鸡蛋获得的蛋白质并不如熟吃多，有研究显示，熟鸡蛋的蛋白质消化率高达91%，但生鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂，生吃鸡蛋的话，蛋白质消化率只有55%。
而且生吃鸡蛋还影响人体对于B族维生素的吸收，长此以往，有可能引发空腔溃疡、脚气、贫血、焦虑、失眠等病症。
其次，虽然鸡蛋在进入市场之前已经经过了严格的杀菌步骤，但仍有可能有细菌残留，而且运输过程中，万一出了疏忽，又尝试了日本的吃法，就有可能会食物中毒。
别忘了，日本现在仍然有吃无菌蛋中毒的案例，所以不可以对无菌蛋过度的追捧。
所以这种杀过菌的蛋只能说是“少菌蛋”，不能说“无菌蛋”。而且无菌蛋买回家后，最多也只有前10天可以尝试生吃，后面还是熟吃比较好，这就跟普通鸡蛋没什么区别了。
第三，因为喂鸡的时候添加了一些营养剂，所以无菌蛋里的微量元素和维生素要高一点，其他的营养和普通鸡蛋也没什么差别，多加了几道杀菌工序，商家就卖得更贵，中国人自然不买账了。
第四，有人说无菌蛋没有腥味，比普通鸡蛋好吃，其实这不然。鸡蛋有没有腥味，主要跟鸡的品种，以及鸡吃的饲料有关。天津农学院动物科学与动物医学学院院长李留安表示，“通过品种选择及饲料调配，就可控制鸡蛋是否有腥味，这不是无菌蛋特有的品质。”
因此，不必跟风购买无菌蛋，如果有需求，且有消费能力的话，买无菌蛋也无妨，但生食的话一定要注意最佳食用日期。
