- 一分熟Rare
- 三分熟Medium Rare
- 五分熟Medium
- 七分熟Medium Well
- 全熟Well Done
草饲牛肉 vs 谷饲牛肉：
无论是草饲牛还是谷饲牛，出生后都是靠母牛乳汁来 喂养的，等到断奶后才会用草喂养- -段时间。直到小牛的体重达到350斤-450斤时，接下来的喂养方式将决定它们是草饲牛还是谷饲牛。
草饲牛主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养 时间相对较长，直到他们达到成熟期(通常为30-36 个月龄)。恶劣天气会将牛 只能转移至棚内并继续喂养牧草。
谷饲牛是小牛食用牧草到一-定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。
牛排重点部位：
西冷牛排：位于牛上腰肉，位于牛肋骨到臀部之间的后半部位
菲力牛排：牛里脊最嫩处切出,位于牛肋骨紧贴脊柱的肌肉条，也就是我们说的牛里脊
上脑牛排：牛肩部的肉，肉牛后颈部位的肉，位于颈部.上侧牛头位置到前脊椎上部的肉
板腱牛排：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉;肩胛脊底肉，是肩胛运动部位内侧非常出彩的一条脊肉
肉眼牛排：牛前腰.上方的一块肉，有块形似眼睛的脂肪
T骨牛排：脊骨两边的内外脊肉各取一块，就是- -边西冷，一边菲力
牛排等级科普：
澳洲：澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，划分成M1至M12级
日本：日本的牛排分了15个等级; A1-A5, B1-B5,C1-C5
美国：美国农业部根据牛肉的成熟度及大理石纹脂 肪含量来评为8级: Prime(极佳)、 Choice(特选)、 Select(可选用)、Standard(合格)、 Commercial(商 用)、Utility(可用)、 Cutter(切块) 和Canner(制罐) 加拿大:加拿大的优质牛肉等级，包括Canada A、 Canada AA、Canada AAA及Canada Prime
