咖啡的香
我们通常所指的咖啡香包括干香和湿香。
干香是指咖啡被研磨后呈干粉状态的香气:湿香指的是咖啡粉被水浸泡后的香味。干香主要成分是酯和醛酶，这类化合物特别容易挥发。香型包括花香酱、草香和果香。
湿香包括两类:一类包括坚果香、焦糖香和巧克力香。这一类存在于中浅度烘焙的咖啡
豆中，在刚煮完的咖啡以及咖啡气味刚吸入鼻腔时能感觉到:另一类最不具有挥发性，在饮完咖啡留在口腔的余味中，包括松脂香、辛料香和炭香。
咖啡的味
咖啡的基础味道包括甜、咸、酸、苦。甜味由舌尖感受，咸味由舌头前部侧缘感受到，酸味由舌头后部侧缘感受到，苦味由舌根感受到。
有个词在介绍各种咖啡豆时常被用到，这个词就是“醇度”。我们常常用“醇”来形容咖啡的口感，其实咖啡的醇度是咸和甜共同作用的结果，由舌头和上颚共同感受到。
不同的咖啡具有不同的风味，某些咖啡可能醇度较高，如印度尼西亚产的咖啡;某些咖啡可能醇度较低，如中南美洲产的咖啡;有的咖啡可能坚果香更突出，如个哥伦比亚咖啡;有的咖啡可能巧克力香更突出，如夏威夷科纳。
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