但凡提到上海，很多人总是以经济来说事。事实上，本地的饮食很有特色。
享誉全国的上海小笼包、上海白斩鸡至今都能让人记忆犹新。曾在八九十年代，上海小笼包在特色上可谓是一枝独秀，可与天津狗不理包子、南京小笼包相媲美。
随着餐饮竞争之加剧，上海小笼包却疏于宣传，导致后来的发展一直滞后，始终被天津狗不理包子坐在头上“欺负”。
与之相反的则是上海白斩鸡，自打出生一直在风靡，独特的做法，精美的外观，新颖的口感着实使人流连忘返。如果不小心吃一口，可瞬间使你口舌生香。
咱们先来了解下上海白斩鸡的历史，此为上海地区传统名菜。上海人的口头禅中就有一句:“说起白斩鸡，要数小绍兴”。
上海“小绍兴”是精选浦东一带的“三黄鸡”，这种鸡品质十分之好，做出来的鸡所散发的味道鲜美，故而赢得了广大美食爱好者的青睐和喜爱。
因此，随着时间的流逝，上海“小绍兴”也成了本地久负盛名的熟食店，白斩鸡的成品有以下几大特点:形状好看，皮黄肉白，鲜美肥嫩，滋味馥郁，吃起来十分可口。
上海白斩鸡最红火的时候，就在八十年代末九十年代初，由于和国内四大名鸡区别较大，主要体现在做法上，故在短时间内火遍全国。
众所周知，四大名鸡分别是山东德州扒鸡，河南道口烧鸡，辽宁沟帮子熏鸡，安徽符离集烧鸡。
当时也有人将上海白斩鸡并入其中，这样一来，上海白斩鸡便成了国内五大名鸡之一，在业界享有极高的荣誉。
然而，随着本次疫情突袭上海，许多人居家隔离，上海许多行业的发展出现了滞后现象，尤其是人满为患的饮食业更加冷清。
上海白斩鸡也不例外，知情人士透露，店内空无一人，为啥上海白斩鸡如今“不火了”？
总共有以下这几个方面，想必这位转行老板更有发言权，他说:3个弊端比较凸显！具体怎么回事，不妨一看:
①食材与做法有弊端
很多美食店铺，在起初都是一本正经地做生意，毕竟没有粉丝，没有流量，也就没有收入。等“翅膀”硬起来以后，在主观上商家并不注意食材和做法。选材随意，有的都是来路不明的死鸡亦或冷库冻肉。
做法偷工减料，为了省事，为了节约成本，老板故意降低火候，或者将本来需要放入的大料，也节省了一部分。其结果不言而喻，导致白斩鸡失去了该有的味道，大家自然对其吐槽不断。
②疫情影响对其较大
本次上海疫情影响较大，最严重地损失就是经济，目前几乎所有企业都在停工停产，都在焦急地等待疫情早点过去，好让久违的生意迅速开展，美食业更加如此。
受影响较大的就是上海各个名店，例如上海小绍兴白斩鸡就是其中之一。某老板透露，这些天的损失已经高达500万了，再这样下去，上海白斩鸡的名声将要“垫底”了。
③价格抬高备受质疑
不论任何美食，大家最关心地除了食品安全，其次就是价格。上海白斩鸡在八九十年代的选料和做法都比较原始，价格也异常低廉，一只不过十多块钱了。
随着熟食竞争加剧，商家自然而言抬高了价格。令人无语地是，价格是高了，可份量与味道却不尽人意，而且上海白斩鸡三天两头在涨价，这点倒备受质疑。
网友看不下去了，只好选择其他替代品，从而减少对上海白斩鸡的依赖。
现在，上海疫情还在，等疫情过去了，就去上海试一试正宗的白斩鸡，只要做的正宗，肯定非常好吃！
总之，美食无处不在，只要适合你的口感，那就最好不过。好了，今天的分享告一段落，大家有何看法，不妨留言！
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