最近上海又一次冲上热搜，#上海 我要喝咖啡啊#登上热搜第一。
网友评论“因为隔离喝不到咖啡”，“隔离在家只能自己做咖啡了”，“什么时候解封了我要狂喝几天”……隔着屏幕都感受到了上海人对咖啡的执着。
有网友评论，这就是上海的真实写照，不愧是咖啡之都。
上海人要喝咖啡冲上热搜
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上海与咖啡的“情缘”
上海人对咖啡这种异常的热爱与执着，立马令我想起去年大火的票房黑马《爱情神话》。这部电影让人们重新关注起摩登都市——上海，不只有电影中写实的上海生活和市井气息，还有在电影中常出现的关于咖啡的场景。
其中在电影里有一处情节——老白去修鞋子。补鞋匠放下工作给自己倒了一杯咖啡，逼得老白催促他赶忙修鞋。但他却慢慢悠悠，不紧不慢地享受手中的咖啡，这一刻，是属于他自己的“Coffee Time”。
补鞋匠的咖啡时间
显然，咖啡文化已经潜移默化地融入到了上海人的生活，将上海小资那种精致的生活格调体现得淋漓尽致。
正如有句话说：“咖啡之于上海，就像下午茶之于伦敦。”
上海是世界上拥有咖啡馆最多的城市。据2021年第一财经▪新一线城市研究所发布的《上海咖啡消费指数》显示，截止2021年3月，上海共有6913家咖啡馆，数量超过东京、伦敦、纽约。其中，独立咖啡和精品咖啡占上风，占总数的55.88%。
咖啡在上海为何如此盛行？回溯历史找寻咖啡的记忆，上海作为一座历史悠久的大型城市，含有丰富的历史底蕴。
早在1876年《申报》就刊登了和咖啡相关的广告，咖啡作为舶来品进入上海。1886年在公共租界虹口地区的一家“虹口”咖啡馆，可能是上海最早的咖啡馆，独特的咖啡文化就是历史沉淀下来的产物。
上海作为国际性大都市，开放、创新、包容是上海最独特的名片，这座城市毫不吝啬地展示着自己独特的个性与魅力。
海纳百川的城市文化，为咖啡在这座城市的生根发芽提供了肥沃的土壤。多元化的咖啡馆与咖啡品牌正印证了这一点，不能说是咖啡选择了上海或是上海选择了咖啡，而是上海与咖啡的“双向奔赴”。
上海作为沿海城市，经济文化交流中心之一，吸引着无数全国甚至全球的精英人士在这里落脚，更多的资本将眼光瞄准了咖啡市场，这更加助长了上海的咖啡产业。
上海精品咖啡分布
02
上海的精品咖啡与独立咖啡
在《爱情神话》中出现的独立咖啡馆，在上海的街头巷尾随处可见，也许你走两步就能邂逅一家小咖啡馆，在这座灯红酒绿的摩登都市，大街小巷都浓溢着咖啡的香气，独立咖啡就藏在市井气息里。
电影中老白儿子打工的Mayfive Coffee，将咖啡与服装店结合，点一杯咖啡，边喝着还能在隔壁服装店逛一逛。开放式的吧台，街边摆一张长凳，同时干净简洁的店铺设计很受年轻人欢迎，每天吸引不少人来拍照打卡。
电影中有一幕，是老白接李小姐女儿在咖啡店Host里做作业，可为什么不是在家，而是在咖啡馆呢？原因就是老白每次骑车回家路过都会去喝一杯咖啡，这已经成为了日常生活的习惯。
Host 咖啡馆
在上海，咖啡馆就好像是供自己栖息的第二个“家”。
据大众点评发布的《上海2021精品咖啡消费观察》报告显示，上海精品咖啡店3244家，三年涨幅达到124%。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%。在存量咖啡店占比也从2019年25.2%上升到41.5%。
可见上海精品咖啡迎来了黄金发展期。
2010-2021年上海精品咖啡店数量
从地域分布上看，上海精品咖啡店的分布主要集中在中心城区和商业区。从行政区看，排名前五的是浦东新区、徐汇区、闵行区、黄埔区、静安区。从商圈来看，最聚集的地区就属环海路/陕西南路商圈，其次就是南京路、虹桥古北商圈、上海音乐学院、徐家汇商圈。
数据显示，20-40岁的中青年群体成为上海精品咖啡消费主力军，女性占到六成，这类群体消费有一定的消费能力。但近几年消费群体不断扩宽，学生用户群体增加17%，相比2019增长138%。
不只有青少年群体，上海的叔叔阿姨、大爷大妈也成为精品咖啡消费的新军群体，50岁以上打卡精品咖啡的消费订单比去年增加143.1%。
上海人最爱的精品咖啡TOP5分别是美式、拿铁、卡布奇洛、澳白、摩卡。
创意咖啡
精品咖啡的品质相比连锁咖啡店，更加充满自己的特色。而且精品咖啡不断推陈出新，在上海还刮起了一股国潮风，成功结合中国元素，实现本土化。桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁成为最常搜索的五个国潮咖啡，其中桂花拿铁摘得桂冠。
此外2021年美团数据显示，独立咖啡馆在上海的占比还要更高，达到64%。
其实Host也是一家西餐厅，复古的装修风格使得店内透出一股上世纪七八十年代的气息。可见咖啡馆在上海已不单单是喝咖啡的地方，而是慢慢成为大家交流、学习、娱乐的场所了。
除了电影中的咖啡馆，还有Core、OPS、Cafe On Air、MIAR’sCafe、航迹Gregorius等等这种开在街头巷尾的独立咖啡小店，位于永康路的Beautiful Concept、Café del Volcán、Griffin Coffee被咖啡爱好者合称“永康路三巨头”。
小巧精致，玻璃橱窗，店内陈设简朴、装修简单复古，是它们的特点所在，这是属于市井弄堂里的浪漫。
可以看出上海的独立咖啡，不一定局限于闹市和商业区，往往是这些最有烟火气的地方。
咖啡是上海人生活的一部分
这也难怪电影导演说：“上海是5块钱就能买到咖啡的城市。”
走在上海街头，不难发现上了年纪的老爷爷、老奶奶也会坐在街边品一杯咖啡。这么多年沉淀下来的咖啡文化，可能并不是一朝一夕就形成的。
03
上海咖啡的创新
如今市场上千篇一律的咖啡种类让人审美疲劳，在同质化的道路上越走越远。而上海的咖啡店却特立独行，无论是精品咖啡还是独立咖啡，各自百花齐放，充满着创新的味道。
上海人民广场的“follow嘿”咖啡门店做出了“上海系列”的咖啡，声称要用“工业化思维做‘中式咖啡’”。该系列里的弄堂奶咖作为“中式咖啡”的基础平台，加入酒酿、红豆沙、米浆等，能形成独特的风味。
“Follow 嘿”咖啡 上海系列
茂名南路的咖啡店“NINE O NINE”，店主研发出了茅台咖啡，在咖啡中融入多层次口感，最初是大量奶盖，随后会有微酸的荔枝果汁，最底部则是酱香白酒的味道。
除了国潮风咖啡，2012年创立于上海的SeeSaw一直走在创新路上，在同质化的咖啡市场中脱颖而出。其中“上海blend”由埃塞+哥伦比亚+云南的豆子混合调制，还有芝士配上牛奶浓缩调制而成的芝士丝绒拿铁，山茶花、芝士、桃胶调制而成的桃胶拿铁都是精心研发的产品。
山茶桃胶拿铁
Cene Coffee里很有创新意义的十三幺燕麦拿铁，咖啡中添入了酷似麻将的燕麦奶冰块，虽是拿铁，但口感尝起来更像澳白，浓浓的咖啡味配上淡淡的燕麦奶香，颇有创意。
十三幺燕麦拿铁
还有坐落在小资一条街愚园路上的Akimbo咖啡实验室，其中特色有柚子咖啡，每一杯都是自己亲自DIY。自己可以当一回咖啡师，享受自己将果咖倒在新鲜柚子上的感觉，而且咖啡配上柚子，味道很是清爽。
被称为“上海特调的天花板”的OPS会根据季节更新菜单。春季有Thirty Years Old，埃塞水洗打底，入口会有柠檬和柚子带来的清爽，随后会有水果香气；夏季的Summer Breeze，日晒埃塞冷萃与凤梨、草莓、茉莉的融合；秋季的Into The Wild，胡椒风味的朗姆酒与奶油混合，带有麻麻的感觉；冬季的Dancing with Crumble，搭配肉桂奶油饼干，配着咖啡的香气还能吃饼干。
O.P.S
以“浴室”为主题的咖啡店BATHE COFFEE，粉嫩的门面配上店里独有的浴室和水龙头，一股浴室风。
其中主推的特调咖啡“桃园三结义”，采用冰博客牛奶、浓缩咖啡搭配上白桃风味的OATLY燕麦奶泡沫，带有浓郁的风味，口感比较细腻醇厚，咖啡与桃子香气融合，层次分明，紧紧抓住你的味蕾。还有甜品“一块肥皂”，与店名主题吻合，好吃不腻，有酸酸甜甜的口味。
BATHE COFFEE 粉嫩的门面
还有南京路特调P.R.E.C.Coffee招牌网红特调“岛屿雪山”，虽是一款椰乳拿铁，但非常创新地使用了二氧化碳打发椰浆，做成奶油的形状。清新的椰香伴随碳酸饮料的气泡感和酸感，加上椰蓉，吃起来比较特别，再加上使用的是SOE云南豆，加强了咖啡的存在，使人很难区分是椰乳拿铁还是普通拿铁。
岛屿雪山
还有上海新晋宝藏咖啡馆——Lio Lio，咖啡品种名字都比较独特。其中“恋爱的犀牛”由拼配的咖啡豆，威士忌酒桶发酵，给人带来一股浓郁的威士忌香气。它有很明显的焦香味和坚果气息，再配上牛奶做成拿铁，更突出奶油的触感。
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一起去喝咖啡吧
在这座咖啡之都，上海人可以隔离，但不能没有咖啡。有人会说矫情，但是咖啡已经深深融入到了魔都的独特文化传统之中。
上海与咖啡结下的“情缘”，未完待续……
（图片来源：小红书、大众点评、电影《爱情神话》）
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