说出来你可能不信，最近疫情搞的很多小区都处于封闭状态，一开始通知封2天，结果2天之后还有2天，直接进入了2*N的模式。导致有些只准备了2天菜的人，跑去小区草坪挖野菜：
结果野菜中毒被120拉走了。。。
咱就是说，这路边的野花不要采，小区绿化带的野菜也别采了吧。网上买菜还是能买到的，只是派送慢一些（前两天刚买过，就是贵啊）。
一旦采错了或者食用不当，都极易引起中毒，严重还会危及生命，咱还是别给自己找麻烦了。
其实不光野菜，一些应季蔬菜吃法也有讲究，乱吃也容易出现“食物中毒”的情况，接下来我们就来盘点一下，我们常吃的蔬菜，怎么吃更安全。
01 香椿芽
香椿芽中含有多酚化合物、皂苷、黄酮类化合物等多种对人体有益的生物活性物质，风味独特，深受人们喜爱。
但香椿中亚硝酸盐含量较高，摄入过多的亚硝酸盐会引起恶心、头晕、全身无力甚至呼吸衰竭。
有研究表明，亚硝酸盐在人体内，还会转化为亚硝胺类化合物， 亚硝胺可显著增加患胃癌、食道癌、鼻咽癌等风险。
So，尝鲜可以，别贪嘴，吃之前要用热水焯烫。
02 蕨菜
蕨菜是传统野菜的代表，人称“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。
但真相并非如此，蕨菜里的原蕨苷，是一种致癌物，被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2016年2月数据）。
So，蕨菜要少吃，每次不宜吃太多，吃之前先焯水。
03 四季豆
四季豆里面含有皂素、血凝素等有害物质，如果吃了没熟透的四季豆，就会出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕、心慌、出冷汗等食物中毒的症状。尤其对于刚开始做饭的新手，更容易忽略。
So，四季豆一定要熟透了再吃。烹饪前去尖头去荚丝，焯水之后再烹饪。我本人爱吃豆角，每次做豆角都会多花点时间，宁愿焖得软烂点，也不敢吃脆生的（我就是惜命本惜）
04 鲜木耳
鲜木耳中含有大量的叶啉类光感物质（卟啉），食用后受到光照会引发日光性皮炎。严重者还会出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛。如果要吃新木耳，一定要先焯水。
而我们买的干木耳，经过了暴晒处理，其中的卟啉物质会分解掉，吃之前泡一段时间即可溶解。
05还有哪些蔬菜焯水后口感更好？
还有一些草酸含量高的蔬菜，平时吃起来有点涩涩的感觉。
比如菠菜、苋菜、马齿苋、 甜菜、竹笋、茭白等，也需要在沸水中焯一下再食用，即使凉拌也要焯一下哦。
原因很简单，草酸在肠道内会和钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
以上，你get了吗？如果你也是一位爱给孩子做美食的家长，欢迎留言分享你的烹饪经验～
最后，借用你大厨的手，滑到文末，点亮【赞】，把文章转发分享给身边的人吧。
ps：你也可以一键转发给负责做饭的队友哦。
参考资料
[1] 张雅丽 , 张乐 , 高涵 , 等 . 北京不同地区紫香椿营养成 分分析 [J]. 农产品质量与安全 ,2019(1):75-81.
[2] 蒋鹏飞 , 高海东 , 赵丽丽 , 等 . 不同采收期香椿茶发酵 前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析 [J]. 食品科 学 ,2021,42(2):267-270.
[3] 蕨菜蕨根粉中含有原蕨苷致癌物应少吃 ．新浪湖北
[4] 何浩 , 陈幸莺 , 孙映球 , 等 . 顶空 – 气相色谱法测定食 品中亚硝酸盐 [J]. 食品与机械 ,2017,33(1):55-58.
[5] 陈利梅 , 李德茂 , 曾庆华 , 等 . 不同条件下蔬菜中亚硝 酸盐含量的变化 [J]. 食品与机械 ,2009,25(3):103-105.
[6] CHOI S Y,CHUNG M J,LEE S J,et al.N-nitrosamine inhibition by strawberry,garlic,kale,and the effects of nitritescavenging and N-nitrosa- mine formation by functional compounds in strawberry and garlic[J].Food Control,2007,18(5):485-491．
[7] 如何避免四季豆引发的食物中毒? 农家参谋 2016-08-05 期刊[8] 这10种蔬菜没煮熟千万别吃 黄文维 烹调知识 2017-10-01 期刊[9] 不同加工方式对蕨菜中致癌物原蕨苷的影响 陈琼; 狄殿奇; 蒋变玲; 冯凡 赤峰学院学报(自然科学版) 2021-11-25 期刊
[10] 刘拥海, 彭新湘, 俞乐. 荞麦与大豆叶片中草酸含量差异及其可能的 原因[J]. 植物生理与分子生理学学报, 2004, 30(2): 201–208. Liu YH, Peng XX, Yu L. The difference of oxalic acid content between buckwheat and soybean leaves and its possible reasons [J]. J Plant Physiol Mol Physiol, 2004, 30(2): 201–208.[11] 许慕农，陈香玲，李德生等.优良品种香椿芽营养成分的研究．《 VIP 》1995
[12] 王鹏程，涂炳坤，叶要妹等.不同时期不同种源香椿芽营养成分分析。《 CNKI 》 2001
[13]《中国植物志》 第43(3)卷 (1997) >> 037页 PDF >> 香椿
[14]《中国植物志》 第25(2)卷 (1979) >> 046页 PDF >> 菠菜
本文及文中图片均转自网络，只为让更多人看到～如侵必删～
